简介

胡椒，胡椒科胡椒属的攀援状藤本植物。胡椒的果为球形，成熟时红色，未成熟时干后变黑色。通常将其晒干用作香料和调味品。《本草纲目》曰：“胡椒，因其辛辣似椒，故得椒名。”早在3000多年前，胡椒便由印度传到了埃及和欧洲。黑胡椒被称为“香料之王”，在历史上它曾担任过货币样的角色，就是李时珍讲的“以充土贡”，可以代替地租使用，能流通。

地理分布

胡椒原产东南亚现广植于热带地区。其中黑胡椒尤为出名，公元前2000年就已在印度被用于烹饪。主要胡椒生产国为印度、印度尼西亚、巴西和马来西亚。

在中国台湾、福建、广东、广西、海南及云南等省区均有栽培。

应用

• 食用：胡椒是常用的调味品之一，可加工成胡椒粉。
• 药用：胡椒具有温中止痛，下气消痰，开胃进食的功效，主治胃寒脘腹冷痛，呕吐，泄泻，癫痫，风虫牙痛。
• 贸易：胡椒销路很广，世界年贸易量8～10万吨，占世界香辛作物贸易总额的30%。

基因组测序

黑胡椒被誉为“香料之王”，是世界上最古老、使用最广泛的调味品之一。中国热带农业科学院香料饮料研究所联合华中农业大学、马来西亚科学院等七家机构，成功发表了我国胡椒栽培种染色体级别精细基因组图谱。该参考基因组通过整合PacBio、10x Chromium、BioNano DLS光学绘图和Hi-C绘图技术，将761.2 Mb的序列锚定至26条假染色体，包括45个scaffold序列，其中scaffold N50为 29.8 Mb，预测蛋白编码基因63,466，平均长度为 900 bp。

参考文献

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